今月のレシピ

白身魚（マダイなど）……100ｇ（2切れ）
塩………………………・適宜
打ち粉用片栗粉………・大さじ1
蒸し栗…………………・5粒
シメジ…………………・1パック
ミニトマト………………3個
食用菊…………………適宜
サラダ油………………適宜
水溶き片栗粉…………大さじ1

合わせだし汁
かつおだし……………1カップ
薄口しょうゆ…………・大さじ1
みりん…………………大さじ1

（1）白身魚の切り身に塩を振り1時間ほど置く。
（2）鍋に合わせだし汁の材料を入れて沸かし、ばらしたシメジ、酢水（材料外）でしっかりゆでた食用菊、四つ切りにしたミニトマトを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
（3）（1）に打ち粉をし、蒸し栗は砕いておく。フライパンにサラダ油を入れ180度まで熱し、白身魚と蒸し栗を別々に揚げる。
（4）揚げた白身魚を器に盛り、（2）を回し掛け、揚げた栗を散らし、彩りでディルなど（材料外）を添える。

JA広報通信2019年10月号