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今月のレシピ

夏野菜のエスニックサラダ

夏野菜のエスニックサラダ





暑い夏にぴったり。
夏野菜たっぷりで食欲をそそる一品です♪





〈材料〉(2人分)

鶏モモ肉…………………4切れ
ミニトマト…………………3個
ナス………………………1/2本
パプリカ…………………・1/4個
キュウリ…………………・1/2本
オクラ(ゆでた物)………・2本
ブロッコリー(ゆでた物)…2個
春雨(ゆでた物)…………80g
ゆで卵……………………1個

A
豆板醤………………………………小さじ2
ニンニク、ショウガ各みじん切り……小さじ1
サラダ油……………………………大さじ2

B
中華スープ…………………………3/4カップ
ナンプラー…………………………・大さじ1と1/2
酢…………………………………・大さじ1
カレー粉……………………………小さじ1
塩…………………………………・少々

〈作り方〉

(1)フライパンにA、それぞれ食べやすい大きさに切った鶏モモ肉・ミニトマト・ナス・パプリカ・キュウリを入れ弱火で炒める。
(2)(1)にBを入れ、オクラ、ブロッコリーを加えて中火で3〜5分煮込む。
(3)器に春雨を盛り、(2)を彩り良く盛り付けスープを回し掛けて、ゆで卵をのせて出来上がり。


JA広報通信2020年7月号

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